Posts from the ‘Steik’ Category

Dutch Steak

Dutch Steak

Bahan:

500 gr daging tenderloin, potong membulat setebal 1 1/2 cm

2 sdm mentega

1 sdm bawang bombay

1 sdm kecap inggris

1/2 sdt lada halus

1/2 sdt garam halus

Saus Steak:

2 butir cengkih

1/4 sdt pala halus

1 sdm saus tomat

1/4 sdt lada halus

1/2 sdt garam halus

1 sdt gula pasir

150 ml kaldu daging

1/2 sdm terigu

Pelengkap:

Setup Okra

Penne pasta, rebus

Cara membuatnya:

  • Bumbui daging dengan lada, garam, dan kecap Inggris. Biarkan meresap 30 menit.
  • Panaskan mentega pada wajan datar, masukkan daging, masak hingga matang. Angkat, potong-potong.

Buat sausnya:

  • Tambahkan tepung terigu dan kaldu daging pada wajan bekas memasak steak. Masukkan bumbu-bumbu yang lain. Didihkan hingga saus mengental. Angkat dan saring.

Penyajian:

  • Taruh steak di atas piring saji bersama pelengkapnya. Siram dengan saus steaknya. Sajikan panas.
  • Untuk 2 porsi.

Sirloin Steak

Sirloin Steak

Bahan:

400 gram Daging sirloin steak

½ sdt Merica hitam bubuk

½ sdt Garam

½ sdt Mustard

1 sdm Mentega

Saus:

2 siung Bawang putih, cincang halus

¼ buah Bawang Bombay, cincang halus

1 sdm Tepung terigu

¾ sdt Merica hitam, tumbuk kasar

125 ml Air

150 ml Krim

1 sdm Kecap inggris

½ sdt Garam

1 sdm Mentega untuk menumis

Cara Membuat:

1. Memarkan daging steak sirloin, lumuri dengan merica, garam, dan mustard. Diamkan 30 menit.

2. Panaskan mentega, masukkan daging. Masak sampai matang.

3. Saus: Tumis bawang putih, samapai harum. Masukkan bawang Bombay, aduk hingga layu. Tambahkan tepung terigu, aduk hingga menggumpal. Tuang air sedikit-sedikit sambil diaduk.

4. Tambahkan krim, kecap inggris, garam, dan merica hitam. Aduk sampai meletup-meletup.

5. Siram ke atas steak lalu sajikan panas.

Beef Steak Saus Tomat

Beef Steak Saus Tomat



Bahan:

2 potong @ 150 g daging sirloin sapi
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
1 sdm mentega
Saus, masak jadi satu:
1 siung bawang putih, parut
4 sdm saus tomat
1 sdt tomat pasta
1 sdm saus BBQ
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdt garam

Cara membuat:
# Taburi potongan daging dengan merica dan garam hingga rata.
# Panaskan mentega di wajan datar berdasar tebal. Masukkan potongan daging, masak hingga kedua sisinya berubah warna.
# Ambil sedikit Saus, oleskan pada daging dan masak kembali hingga kedua sisinya matang dan bumbu meresap. Angkat.
# Sajikan dengan Saus dan setup sayuran.

Untuk 2 orang

source: resep.web.id

Steak Lada Hitam

Steak Lada Hitam

Membuat steak lezat ala hotel ternyata tidak sulit. Asal pemilihan daging benar, teknik pengolahan yang tepat serta bumbu-bumbu yang pas, steak buatan sendiripun akan selezat menu restoran. Berikut resep steak lada hitam, cita rasa seteak ini istimewa karena sentuhan lada hitam yang pedas.

Bahan:

800 g daging sapi has dalam/sirloin

1 sdt lada hitam, haluskan

1 sdm kecap asin

2 sdm mentega

Saus Steak:

150 ml kaldu sapi

2 sdm susu tawar cair

2 sdm saus BBQ

1 sdm saus tomat

½ sdt gula pasir

1 sdt tepung terigu

½ sdt pala bubuk

40 sdm bawang Bombay cincang

1 sdt bubuk lada hitam

1 sdm mentega/margarin

1 sdt garam halus

Setup Sayuran: Rebus kemudian tumis dengan sedikit margarine, lada dan garam:

100 g wortel, potong dadu

100 g buncis, potong dadu

Cara Membuat:

1. Potong daging melawan serat dengan masing-masing seberat 250 g. Rendam di dalam larutan kecap asin, lada dan garam. Biarkan bumbu meresap selama 30 menit.
2. Panaskan mentega dalam wajan datar anti lengket. Goreng seteak sambil dibolak-balik hingga matang. Angkat. Sajikan panas dengan setup sayuran dan saus pelengkap.
3. Saus: panaskan mentega, tumis bawang Bombay hingga harum. Tambahkan tepung terigu, aduk rata. Tuang kaldu dan bahan saus lainnya. Masak sambil terus diaduk hingga mendidih dan tekstur saus mengental. Angkat.
4. Penyajian: Atur potongan steak di dalam pinggan saji, siram dengan saus steak dan sajikan dengan setup sayuran.

Untuk 4 Porsi

Tips Mengolah Steak

Agar hasil steak maksimal, perhatikan tip berikut;

1. Apapun dagingnya usahakan memotong dengan cara melawan urat/serat agar daging tidak liat.

2. Jika steak disajikan dalam bentuk potongan besar, rendam dalam bumbu lebih lama agar bumbu meresap dan beri pengempuk daging (serbuk papain) agar tekstur daging tidak liat.

3. Pilih daging bagian terlunak seperti sirloin atau topside untuk hasil steak maksimal. Pilih daging impor karena lebih empuk.

4. Jangan pernah memasak steak terlalu lama karena tekstur daging justru akan liat karena kehilangan cairan. Rasa manis dan tekstur yang juicy khas daging juga berkurang jika Anda memasak terlalu lama.

5. Jika daging disimpan di dalam freezer, Layukan selama semalam di dalam kulkas agar daging lebih empuk dan mudah diolah.

6. Tingkat kematangan steak ada beberapa macam, seperti:
• Very Rare : untuk 225 gr daging dimasak 1 menit setiap sisinya. Pada tingkat ini, bagian luar daging berubah warna, sedangkan dalamnya masih mentah.
• Rare : untuk setiap 225 gr daging, dimasak 2 menit setiap sisinya. Warna permukaan merah muda, sedang dalamnya mentah dan berdarah.
• Medium: untuk 225 gr daging dimasak 3-4 menit setiap sisinya. Bagian luar berwarna kecoklatan, dalamnya merah muda hampir matang.
• Well done : untuk 225 gr daging dimasak 5 menit setiap sisinya. Daging matang, Untuk penggemar steak tingkat kematangan ini tidak desarankan sebab daging kehilangan gurihnya.

Resep Beef Steak Saus Merica

Resep Beef Steak Saus Merica

Bahan:
2 potong @200 g daging sapi sirloin
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm minyak zaitun
2 sdm mentega

Saus:
1 sdm mentega
30 g bawang Bombay, cincang
1 sdm tepung terigu
250 ml susu segar
1 sdt merica hitam butiran, memarkan
1 sdt garam
2 sdm krim kental

Cara membuat:
# Lumuri tiap potongan daging dengan merica dan minyak.
# Panaskan mentega dalam wajan berdasar tebal hingga leleh.
# Masak tiap potong daging hingga kedua sisinya kecokelatan dan matang sesuai selera. Angkat.
# Saus: Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang Bombay hingga layu.
# Taburi tepung terigu, aduk rata.
# Tuangi susu, aduk hingga mendidih.
# Bubuhi merica dan garam. Aduk hingga kental.
# Beri krim, aduk rata.
# Sajikan steak dengan Sausnya dan setup sayuran.

Untuk 2 orang

Resep Chicken Steak with White Wine Sauce

Resep Chicken  Steak with White Wine Sauce

Bahan-bahan:

2sdm olive oil
4 potong steak dada ayam atau pork
125ml white wine
125ml kaldu ayam (kalo gue pakenya kaldu sayur)
50gr butter
2 sdt parsley cincang

Cara membuat:

Panaskan olive oil, lalu masukkan daging steak, bolak balik sampai kecoklatan, angkat, sisihkan
Masukkan white wine ke pan yang sama yang tadi buat goreng steak, stir sampai mendidih
Masukkan kaldu ke didihan white wine, stir lagi sampai mendidih
Masukkan butter ke campuran white wine – kaldu, stir sampai butter meleleh
Masukkan parsley cincang, aduk sebentar, angkat, tuang diatas daging steak
Sajikan dengan kentang kukus dan sayuran sesuai selera

Barbequed Marinated Flank Steak

Barbequed Marinated Flank Steak


INGREDIENTS

1/4 cup soy sauce
3 tablespoons honey
2 tablespoons distilled white vinegar
1/2 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon garlic powder
1/2 cup vegetable oil
1 1/2 pounds flank steak

DIRECTIONS

In a blender, combine the soy sauce, honey, vinegar, ginger, garlic powder, and vegetable oil.

Lay steak in a shallow glass or ceramic dish. Pierce both sides of the steak with a sharp fork. Pour marinade over steak, then turn and coat the other side. Cover, and refrigerate 8 hours, or overnight.

Preheat grill for high heat.

Place grate on highest level, and brush lightly with oil. Place steaks on the grill, and discard marinade. Grill steak for 10 minutes, turning once, or to desired doneness.

Rib Eye Steaks with a Soy

Rib Eye Steaks with a Soy and Ginger Marinade


INGREDIENTS

1/2 cup soy sauce
1/4 cup real maple syrup
6 cloves garlic, minced
1 tablespoon grated fresh ginger
1 teaspoon mustard powder
1/2 teaspoon sesame oil
1/4 teaspoon hot pepper sauce
1/2 cup beer
4 (10 ounce) beef rib eye steaks

DIRECTIONS

In a medium size mixing bowl, combine soy sauce, pancake syrup, chopped garlic, grated ginger root, sesame oil, Tabasco sauce, and mix well to blend. Now add beer and stir lightly to mix.

Prepare steaks by scoring any fatty outside areas on steak with a knife, (this prevents the steaks from curling when barbecuing). Place steaks in a casserole dish and pour marinade over. Using a fork, punch holes in steaks so that the marinade penetrates into the steaks. Turn steaks over and repeat punching holes.

Cover with clear wrap or foil and let marinate in the refrigerator for at least 1 hour or longer. You can also refrigerate and marinate overnight.

Prepare and preheat barbecue to high heat. Place steaks directly on grill and sear one side for about 15 seconds. Turn steaks over and cook for about 5 minutes, then turn over and cook for another 5 minutes for medium-rare, depending on thickness. Test for doneness by cutting into the middle of the steak.

Salisbury Steak

Salisbury Steak


INGREDIENTS

2/3 cup canned lower-sodium, fat-free beef broth
2 teaspoons tomato paste
3/4 teaspoon all-purpose flour
1/2 teaspoon Dijon mustard
1 pound lean ground beef
2 tablespoons minced flat-leaf parsley
1 tablespoon minced onion
2 teaspoons Worcestershire sauce
1/4 teaspoon kosher salt
1/8 teaspoon coarse ground black pepper
2 teaspoons canola oil
Chopped parsley

DIRECTIONS

In a small bowl, whisk broth, tomato paste, flour and mustard.

In another bowl combine beef, parsley, onion, Worcestershire sauce, salt and pepper. Shape into four 1/2-inch thick ovals. In a large nonstick skillet, heat oil over medium-high heat. Add beef and cook 7 minutes, turning occasionally, or until desired degree of doneness. Remove to serving plates.

Add broth mixture to pan; cook and stir until lightly thickened (reduced to about 1/2 cup). Spoon over beef and sprinkle with chopped parsley. Serves 4.

Bistro Beef Tenderloin with Mushroom Sauce

Bistro Beef Tenderloin with Mushroom Sauce


INGREDIENTS

1 cup low sodium beef stock
1/2 cup red wine
4 teaspoons all purpose flour
4 (4-ounce) beef tenderloin steaks
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon pepper
2 teaspoons olive oil, divided
4 tablespoons minced shallot
8 small mushrooms, quartered
1/8 to 1/4 teaspoon thyme

DIRECTIONS

Combine first 3 ingredients in a bowl and set aside.

Season steaks with salt and pepper. Heat 1 teaspoon oil in heavy skillet. Cook steaks over medium-high heat to desired doneness. Remove steaks and set aside.

Add remaining oil and shallots and cook, scraping to loosen crusted meat particles. Add mushrooms.

Whisk stock mixture and thyme into the skillet. Cook, stirring, to sauce consistency. Add accumulated juices from the standing steaks.

Serve steaks on warm plates with sauce and roasted potatoes or pomme frites. Serves 4.

source: homegrill.blogspot.com