Ayam Bakar Pedas

Ayam Bakar Pedas
 
Bahan:
4 potong daging paha ayam bagian atas
 
Bumbu, aduk rata:
1 sdm minyak sayur
2 sdt cabai merah bubuk
1 sdt mustard Dijon
2 siung bawang putih, parut
½ sdt merica hitam bubuk
1 sdm kecap asin
½ sdt garam
 
Cara membuat:
 
 
Buang tulang dan kulit ayam. Iris daging ayam melebar lalu pukul-
pukul dengan pemukul daging hingga agak pipih.
 
Lumuri potongan daging dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 
menit.
 
Bakar di atas bara api sambil balik-balik hingga kering kedua sisinya 
dan matang.
 
Angkat. Sajikan hangat.

Ayam bakar Padang 2

Ayam Bakar Padang

Bahan:

1 ekor ayam, belah empat
3 cm kayumanis
3 buah cengkeh
3 lbr daun jeruk
1 lbr daun kunyit
800 ml santan
3 sdm minyak goreng

Haluskan:

4 buah cabe merah
3 siung bawang putih
4 buah bawang merah
3 buah kemiri
½ sdt merica utuh
1 sdt ketumbar
½ sdt adas manis
½ sdt jinten
2 cm jahe
3 cm kunyit

Cara membuatnya:

Panaskan oven 200° C. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kayumanis, cengkeh, daun jeruk, daun kunyit dan sereh, masak hingga matang. Masukkan ayam dan masak hingga ½ matang. Tambahkan 300 ml santan masak dengan api kecil hingga santan berkurang 2/3-nya. Masukkan sisa santan dan masak terus hingga kuah kering. Bakar dalam oven yang sudah panas sambil sesekali diolesi sisa kuah yang mengering hingga ayam kekuningan. Angkat dan sajikan dengan nasi putih

Ayam Bakar Merah

Ayam Bakar Merah

Bahan:
1 ekor ayam utuh§
100 ml Sambal ala Bangkok§ Indofood
Minyak goreng secukupnya§

Bumbu Rendaman (campur menjadi satu)
2 siung bawang putih,§ dihaluskan
1 sdm ketumbar dihaluskan§
2 sdt garam§
1 buah jeruk§ nipis, diambil airnya

Cara membuat:

1. 1 ekor ayam dibiarkan utuh lalu dibelah di bagian tengahnya dan di bekakakkan
2. Lumuri ayam dengan bumbu rendaman yang sudah dicampur menjadi satu hingga merata, biarkan selama minimal 15 menit agar bumbu meresap.
3. Goreng ayam sampai 3/4 matang, lalu dibakar sebentar hingga agak kecoklatan, kemudian ayam dimemarkan dengan cara dipukul-pukul.
4. Oleskan Sambal ala Bangkok Indofood ke seluruh permukaan ayam sampai merata, kemudian dibakar. Ulangi olesan beberapa kali hingga sambal untuk mengoles habis dan ayam matang.
5. Untuk menghidangkannya, bila suka pedas bisa ditambahkan Sambal Pedas Indofood atau Sambal Ekstra Pedas Indofood untuk cocolan.

Ayam Bakar Rica-rica

AYAM BAKAR RICA-RICA
(Manado)
BAHAN:
1 ekor ayam kampung, bersihkan, belah menjadi delapan
800 cc air
1 sendok teh garam
1 sendok teh air jeruk nipis
4 sendok makan minyak untuk menumis
3 cm jahe, memarkan
5 lembar daun jeruk

BUMBU RICA-RICA:
7 buah cabai merah
10 buah cabai rawit merah
6 butir bawang merah
1 buah tomat merah, iris
1 sendok teh merica
1 sendok teh gula pasir
garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 10 menit, sisihkan.
2. Haluskan bumbu rica-rica, sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk, jahe, dan ayam. Tambahkan dengan air, tutup pancinya, masak hingga bumbu meresap dan ayam lunak. Masak kurang lebih selama 30 menit, angkat.
4. Bakar ayam sambil sesekali dioles dengan sisa bumbu.
5. Sajikan ayam bakar rica dengan sisa bumbu memasak ayam dan nasi hangat.
Untuk: 4 porsi

Ayam Taliwang

AYAM TALIWANG
(Lombok)
BAHAN:
1 ekor ayam ras, belah jadi 4 bagian
1 buah jeruk nipis
1/2 sendok makan garam
3 sendok makan minyak untuk menumis
1 buah cabai merah, cincang kasar
1 sendok makan gula merah
100 cc air

BUMBU HALUS:
6 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah cabai merah
6 buah cabai rawit merah
1 buah cabai merah, cincang kasar
2 cm kencur
1/2 sendok teh terasi, bakar
garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 10 menit, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan cabai merah cincang sebentar, masukkan ayam dan gula merah, aduk rata, tambahkan dengan air. Masak hingga ayam 3/4 matang. Angkat.
3. Bakar ayam hingga matang dan berwarna kecokelatan, angkat.
Untuk: 8 orang

Ayam Cincane

AYAM CINCANE
(Samarinda)
BAHAN:
1 ekor ayam, belah jangan sampai putus
1 sendok makan asam jawa
3 sendok makan mentega
1 sendok teh gula pasir
5 butir bawang merah, iris, goreng
300 cc santan dari 1 butir kelapa
1 buah jeruk nipis, peras airnya
kecap manis secukupnya

BUMBU HALUS:
10 buah cabai merah kering
1 sendok teh terasi, bakar
8 butir kemiri, sangrai
garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan mentega, tumis asam jawa hingga harum baunya. Masukkan bumbu halus, aduk rata dan masak hingga harum.
2. Tambahkan dengan santan dan masak hingga mendidih. Setelah mendidih masukkan ayam dan masak hingga bumbu meresap, angkat.
3. Oleskan sisa bumbu pada ayam dan bakar hingga kecokelatan dan matang.
4. Sajikan ayam dengan kecap manis, perasan air jeruk nipis, dan taburan bawang goreng.
Untuk: 8 orang

Ayam Bakar Kalasan

AYAM BAKAR KALASAN
(Jawa Tengah)
BAHAN:
1 ekor ayam kampung, belah jangan sampai putus, bersihkan
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
50 gram gula merah, sisir
500 cc air santan
250 cc air kelapa
Lalapan mentah secukupnya

BUMBU HALUS:
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri
1 sendok makan ketumbar
1/4 sendok teh jintan
garam secukupnya

SAMBAL LIMAU:
6 buah cabai merah
1/2 sendok teh terasi
2 buah jeruk limau
1/2 sendok teh gula merah
garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Masak air santan, air kelapa, dan bumbu halus. Tambahkan dengan lengkuas, daun salam, dan serai. Masak hingga bumbu matang dan mendidih, masukkan ayam dan gula merah, masak hingga bumbu meresap dan kuah terserap.
2. Pakai penjepit dan bakaran ayam. Bakar ayam di atas bara api hingga matang dan berwarna kecokelatan, angkat.
3. Sambal limau: haluskan semua bahan sambal, beri perasan air jeruk limau.
4. Sajikan ayam bakar dengan lalapan mentah dan sambal limau.
Untuk: 6 orang

Ayam Bakar Betutu

AYAM BAKAR BETUTU
(Bali)
BAHAN:
1 ekor ayam, ambil bagian dalam isi ayam
1 buah jeruk nipis
1 sendok teh garam
100 gram daun singkong rebus, iris halus
2 batang serai, iris bagian yang putih
4 lembar daun jeruk
3 sendok makan minyak untuk menumis
daun pisang secukupnya

BUMBU HALUS:
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
6 buah cabai merah
4 buah cabai rawit merah
1 sendok teh terasi
2 cm kunyit
1/2 sendok makan ketumbar
2 cm jahe, parut
2 cm lengkuas, parut
garam dan gula merah secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan dengan serai iris, aduk rata, angkat.
3. Bagi bumbu tumis menjadi dua, satu bagian campur dengan daun singkong dan daun jeruk, aduk rata. Sisanya lumurkan pada seluruh bagian luar ayam.
4. Masukkan daun singkong yang telah dibumbui ke dalam rongga ayam.
5. Bungkus ayam dengan daun pisang. Panaskan panci pengukus, kukus ayam selama 20 menit, angkat.
6. Panggang ayam yang telah dikukus hingga matang, angkat.
7. Sajikan ayam dengan cara dibelah dengan isinya.
Untuk: 8 orang

Ayam Bakar Padang

AYAM BAKAR PADANG

BAHAN:
1 ekor ayam, belah jangan sampai putus
1 sendok teh air jeruk nipis
1 sendok teh garam
2 cm kayu manis
2 buah cengkih
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
500 santan encer
200 cc santan kental
3 sendok makan minyak untuk menumis

BUMBU HALUS:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 buah cabai merah
1/2 sendok makan ketumbar
1/2 sendok teh merica
3 butir kemiri
2 cm kunyit
2 cm jahe, iris
1/4 sendok teh jintan
garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan kayu manis, serai, daun jeruk, dan cengkih.
2. Masukkan ayam dan santan encer, masak hingga ayam matang dan santan terserap. Tambahkan dengan santan kental dan masak hingga kuah agak mengering.
3. Panggang ayam hingga kecokelatan, angkat.
4. Sajikan ayam dalam pinggan, taburi dengan bawang goreng.
Untuk: 8 orang

Kerapu Bakar Cocol Belacan

Kerapu Bakar Cocol Belacan

Bahan :

• 3 ekor Ikan kerapu
• 1 sendok teh Garam
• 1/2 sendok teh Merica bubuk
• 1/2 sendok makan Kecap ikan
• 1/2 sendok teh Air jeruk

Bahan sambal Belacan :

• 8 butir Bawang merah
• 3 siung Bawang putih
• 10 buah Cabe merah, potong-potong
• 2 buah Cabe rawit
• 1 buah Tomat, belah 4 bagian
• 1 sendok teh Terasi
• 1/2 sendok teh Garam
• 1/2 sendok tehGula pasir
• 1/2 sendok teh jeruk limau
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat :

• Lumuri kerapu dengan garam, merica, kecap ikan, dan air jeruk.  Diamkan 1 jam.
• Letakkan di loyang yang diatas aluminium foil, oven sampai matang.
• Sambal Belacan:  Goreng bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, tomat, dan terasi.  Angkat dan tiriskan.
• Haluskan bersama garam dan gula tambahkan air jeruk limau.
• Sajikan kerapu bakar dengan sambal belacan

Saran Pakar:

Siapkan beberapa macam lalap mentah untuk menemani ikan bakar ini.  Misal: selada, tomat, kol, ketimun, dan kemangi