Gulai Tunjang

Gulai Tunjang

Bahan:

1 Kg Kaki sapi

1 liter Santan

250 gram Rebung, rebus, lalu potong-potong

1 lembar Daun kunyit

5 lembar Daun jeruk

1 batang Sereh, memarkan

1 sdm Air asam jawa

Bumbu:

10 butir Bawang merah

5 siung Bawang putih

5 buah Cabe merah, buang bijinya

5 butir Kemiri

2 ruas Jahe

1 ruas Lengkuas

2 ruas Kunyit

Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus kaki sapi dalam air mendidih hingga matang dan lunak, tiriskan dan potong-potong.

2. Rebus santan bersama bumbu halus, lalu masukkan kikil sapi, rebung, daun jeruk, dan kunyit, sereh dan air asam, masak diatas api kecil hingga bumbu meresap dan matang, angkat.

3. Sajikan

Ayam Kari Korma

Ayam Kari Korma’

Bahan Bahan :

Ayam potong sesuai selera

Kentang dipotong dan goreng kering

Santan Kental

Bawang Bombay diiris kasar

Bumbu Kari Korma’

Dihaluskan :

Bawang Merah

Bawang Putih

Halia/Jahe

Lengkuas

Caranya :

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga wangi
2. Masukkan bumbu korma’ dan air aduk hingga rata
3. Masukkan ayam, dan tutup kuali/ presto, biarkan bumbu meresap ke ayam.
4. Setelah ayam empuk, masukkan santan dan aduk agar santan tidak pecah
5. Masukkan bawang bombay, aduk dan angkat.
6. Hindangkan dengan potongan kentang goreng.

Sop Konro

Sop Konro

Bahan:
1 kg iga sapi, iris menurut ruas
2 ltr air
3 cm kayu manis
3 btr cengkeh
3 cm lengkuas memarkan
2 lbr daun salam
2 sdm air asam jawa
3 sdm minyak untuk menumis
5 btr bawang merah, iris halus
garam

Haluskan:
5 btr bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica bulat
½ sdt pala
2 sdm kluwek
50 gr kacang merah rebus
garam

Cara membuatnya:
Rebus iga dengan kayumanis, lengkuas, cengkeh, salam, air asam dan garam hingga empuk. Tumis irisan bawang merah dan bumbu halus hingga harum dan masukkan kedalam kaldu iga. Masak hingga mendidih dan sajikan panas dengan sambal terasi.

COTO MAKASAR

Coto Makasar

Bahan :

· 500 gram Jerohan sapi (usus, hati, jantung, babat, paru, limpa)

· 250 gram Daging sapi

· 1 batang Kayu manis

· 1/2 sdm Garam

· 2500 ml Air cucian beras yang terakhir

· 3 batang Serai

· 8 buah Bawang merah rajang

· 2 sdm Tauco

· 4 sdm Minyak goreng untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

· 4 buah Bawang merah

· 4 siung Bawang putih

· 3 cm Jahe

· 5 cm Lengkuas

· 1/2 sdt Jinten

· 2 sdt Ketumbar

· 1 sdt Merica

· 4 butir Merica digoreng

· 75 gram Kacang tanah tanpa kulit disangan

Racikan :

· 4 sdm Bawang goreng

· 3 batang Daun bawang dirajang

· 3 buah Jeruk nipis

· Ketupat dan buras secukupnya

Cara Membuat :

· Rebus jerohan, daging, kayu manis, garam dan air cucian beras dengan api kecil hingga 1/2 matang.

· Tumis bawang merah dengan minyak goreng hingga kekuningan tambahkan tauco dan serai masak kembali hingga harum, kemudian masukkan dalam jerohan. Rebus hingga empuk. Angkat jerohan dan daging kemudian potong serasi.

· Hidangkan.

· Letakkan campuran jerohan dan siram dengan kuah Coto, taburi dengan bawang goreng dan bawang daun

· Sajikan bersama ketupat atau buras, jeruk nipis dan sambal tauco

OPOR AYAM

Opor Ayam

Bahan:

1 ekor ayam, dipotong 8 bagian

500 ml santan dari ½ butir kelapa

2 lembar daun salam

2 batang serai, dimemarkan

2 sdm minyak goreng

2 sdm air asam jawa

Bumbu Halus:

6 butir bawang merah

2 siung bawang putih

½ sdt ketumbar

2 butir kemiri

1 ¼ sdt garam

1 sdt terasi

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus, daun salam, serai sampai harum. Masukkan ayamdan aduk hingga berubah warna.
2. Tuang santan lalu rebus sampai bumbu meresap.

SOTO TANGKAR

Soto Tangkar

Bahan :

• 1 kg jerohan sapi
• 2 lbr daun salam
• 2 btg sereh, ambil bagian putihnya, memarkan
• 2 liter santan cair

Bahan yang dihaluskan :

• 3 cm jahe
• 4 cm lengkuas
• 3×2 cm kunyit
• 5 bh kemiri
• 3 bh cabe merah
• 10 bh cabe rawit
• 2 sdm ketumbar
• 1 sdt merica
• 5 btr bawang merah
• 5 siung bawang putih
• garam

Pelengkap :

• 1 sdt bawang goreng
• 1 sdt seledri, iris halus
• 2 sdt daun bawang, iris halus
• 1 bh jeruk limau, iris empat
• 100 gr emping goreng
• kecap manis

Cara membuat :

• Rebus daging dan jerohan dengan santan cair, sereh dan daun salam hingga setengah matang.
• Tambahkan bumbu yang dihaluskan, kecilkan apinya dan masak hingga jerohan empuk. Cicipi rasanya.
• Angkat dan hidangkan dengan pelengkapnya

Sop Buntut 2

Bahan :

• 500 gram buntut, dipotong kecil-kecil, direbus dalam 1 liter air
• 100 gram kacang merah, rebus
• 3 siung bawang putih, dihaluskan
• 1 bawang bombay, potong kotak
• 2 iris jahe, dimemarkan
• 2 buah wortel, bentuk kembang
• 2 tangkai daun bawang, dipotong-potong
• 2 tangkai seledri, dipotong-potong
• 1 buah tomat ukuran besar, dipotong-potong
• 2 butir cengkeh
• garam dan
• merica secukupnya
• � sendok teh bubuk biji pala
• 6 buah sosis sapi, potong 2 cm, bentuk kembang
• 50 gram kacang polong

Cara membuat :

• Tumis bawang putih, bawang bombay, dan jahe hingga harum.
• Tuang tumisan dalam rebusan buntut. Sebelumnya ukur kaldu lebih dahulu. Tambahkan air hingga seluruh kaldu berjumlah 2 liter
• Masukkan wortel, daun bawang, seledri, tomat, cengkeh, garam, merica, dan bubuk biji pala.
• Setelah wortel setengah matang, masukkkan kacang merah rebus, sosis. Menjelang diangkat, masukkan kacang polong. Biarkan sesaat lalu angkat.

Sop Buntut

Sop Buntut

Bahan :

· 500 gr buntut sapi, potong menurut ruasnya

· 2 ltr air

· 3 bh kentang, potong delapan

· 2 bh wortel, potong 3 cm

· 1 btg daun bawang, iris tipis

· 1 btg seledri, ikat simpul

· 4 bh cengkeh

· 4 bh bawang merah

· 2 bh bawang putih

· garam

· merica

Pelengkap :

· 50 gr emping goreng

· 1 sdt bawang goreng

· 1 bh tomat, potong delapan

Cara membuat :

· Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum .

· Masukkan buntut sapi, aduk-aduk hingga berubah warna

· Masukkan airnya masak sampai buntut lunak dan matang

· Saring kaldu sapi, masukkan kembali buntut bersama kentang, wortel, daun bawang, seledri, cengkeh.

· Masak hingga mendidih lagi dan beri garam dan merica secukupnya

· Sajikan sop dengan menaburkan emping dan bawang goreng.

---